NOVEOTTOCINQUE Falanghina Spumante Brut

PRODUZIONE DELLE UVE
Ottenuto da uve coltivate in terreni calcareo-argillosi ad una altitudine tra i 150 e 350 m s.l.m. situati alle pendici del Parco Regionale Taburno-Camposauro. Il sistema di allevamento è a spalliera con una resa di 90 q.li/Ha ed età media tra i 5 e i 15 anni. La vendemmia avviene a partire dalla metà di agosto, da vigneti selezionati.
VINIFICAZIONE
Le uve vengono raccolte a mano e conferite in azienda in cassette; segue la pressatura soffice delle uve intere. Segue fermentazione in acciaio inox per circa 15/20 giorni a freddo, ed un affinamento sulle fecce fini. Il vino base ottenuto viene fatto rifermentare in autoclave, secondo il metodo Martinotti, dove viene affinato per oltre 3 mesi.
CARATTERISTICHE E ABBINAMENTI
Ha colore giallo paglierino tenue, perlage fine e persistente. All’olfatto si presenta con sentori di frutta esotica, mela annurca, fiori gialli con richiami sul minerale. Sapore secco armonico, sapido, senza asperità. Si abbina a mozzarella di bufala, formaggi a pasta morbida e salumi tipici.